Koya dofu frito em ankake (molho doce)

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Koya dofu frito em ankake (molho doce)

Ingredientes (para 4 pessoas)

2 porções de koya dofu (tofu liofilizado)
1/4 cenoura
4 ervilhas em fava (também chamada por ervilha torta)
Óleo (óleo de canola, oliva, girassol ou outro tipo de óleo) para fritar
200 cc. de água à temperatura ambiente (para cozinhar)
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fécula de batata (ou amido de milho)
2 colheres de chá de água (para dissolver a fécula)

Instruções

Para preparar koya dofu, mergulhe na água até ficar macio e, depois, aperte levemente com a palma das mãos para liberar o excesso de água. Enrole numa toalha de papel para secar a superfície.
Corte koya dofu diagonalmente, em quatro, criando quatro triângulos de cada porção original. Aqueça o óleo até 175º C e frite os pedaços de koya dofu até adquirirem um tom dourado.
Corte as cenouras em tiras finas e as ervilhas em fava ao meio e frite tudo a cerca de 175º C.
Coloque a água, o molho de soja, o açúcar e o sal numa panela e afervente. Dissolva a fécula de batata (ou amido de milho) com 2 colheres de chá de água.* Acrescente ao molho na panela e cozinhe em fogo brando, mexendo bem até o molho doce engrossar.
Coloque o koya dofu frito num prato, com as cenouras e as ervilhas em fava fritas por cima.; Despeje o ankake quente (molho doce) sobre o koya dofu e sirva.

* Para fazer um molho uniforme, misture 1 colher de chá de fécula de batata (katakuriko)ou amido de milho com 2 colheres de chá de água, dissolvendo bem. Acrescente esta mistura ao molho quente, misturando até que engrosse.

Receita (PDF 119KB)